La historia gastronómica de la región de Segovia está impregnada de sabores auténticos y tradiciones culinarias centenarias. En este viaje por el paladar, nos sumergiremos en la deliciosa historia del cordero de Segovia, un manjar que ha resistido el paso del tiempo, destacando la conexión única entre la tierra, la tradición y el arte de la cocina.
Orígenes Históricos
El cordero de Segovia encuentra sus raíces en las vastas llanuras de Castilla y León, una región de España conocida por su rica herencia gastronómica. Este plato pronto se convirtió en una celebración culinaria, en las festividades locales y las reuniones familiares. La práctica de asar corderos enteros en hornos de leña ha sido una tradición arraigada, transmitida de generación en generación a lo largo de los siglos.
El cordero de Segovia se erige como un símbolo de la destreza agrícola y ganadera de la región. En el pasado, la crianza de ovejas se integraba estrechamente en la vida de las comunidades locales, proporcionando lana, carne y leche. La práctica de asar corderos enteros se convirtió en una manifestación culinaria de respeto por los recursos locales y la sostenibilidad. A lo largo de los siglos, las técnicas de preparación del cordero se perfeccionaron, convirtiéndose en un legado gastronómico invaluable. El uso de especias locales, como el ajo y el romero, se convirtió en una parte integral del proceso, añadiendo capas de sabor que distinguen al cordero de Segovia de otras creaciones culinarias.
Método tradicional de Asado del Cordero
La preparación del cordero de Segovia es un espectáculo culinario en sí mismo. La técnica única de asar el cordero verticalmente en un asador sobre brasas de leña ha sido perfeccionada a lo largo del tiempo. La carne se sazona con sal, ajo y romero y en ocasiones miel, creando una sinfonía de sabores que se fusionan durante la lenta cocción, produciendo un plato tierno y lleno de aromas.
Si quieres aprender como se asa el Cordero de Dorea con un sabor más tradicional a Romero, visita la receta aquí
Método de Asado del Cordero, por Dorea
El cordero de Dorea ofrece una experiencia de sabor inigualable. Criado con dedicación y preasado con maestría, cada bocado revela la fusión de la tradición culinaria y la calidad contemporánea. La marca no solo presenta un plato, sino una historia que se despliega con cada deliciosa porción.
La preparación del Asado de Cordero Lechal de Dorea no te dejará indiferente, ya que con el mismo sabor tradicional y delicioso, podrás cocinar un buen Cordero Lechal en tan solo 30 min. Si eres de los que necesita visualizar la receta, puedes ver aquí ‘Como preparar un Cuarto de Cordero Lechal Asado’
A diferencia del método tradicional sobre las brasas de leña, ahora puede realizar este plato de la forma más sencilla:
- Sacar del frigorífico unos 30 minutos antes de hornear.
- Precalentar el horno a 200º sobre la bandeja de horno colocar la rejilla. Sacar del envase de plástico y colocar la pieza sobre la rejilla.
- Añadir un poco de agua sobre el fondo de la bandeja.
- Hornear a 200º durante 30 min. aproximadamente. Si es necesario dora unos minutos más al gusto.
Te recomendamos que uses el horno con el modo de doble resistencia para asegurar un horneado equilibrado por toda la pieza.
Si fuera necesario, dora unos minutos más al gusto.
Denominación de Origen (DO)
El cordero de Segovia ha alcanzado la prestigiosa Denominación de Origen, un reconocimiento que subraya la autenticidad y calidad del producto. Esta distinción garantiza que solo los corderos criados en la región de Segovia y que cumplen con estrictos estándares de producción lleven esta designación, preservando así la tradición y la excelencia gastronómica.
El origen de Dorea
Dorea nace en una pequeña comarca de la provincia de Segovia, dentro de la popular ruta del cordero; donde la sierra, la extensa estepa de trigo y cebada se abren paso para acoger el rebaño. Ahí nuestros pastores rinden culto a un producto de naturaleza tradicional: EL ASADO.
La naturaleza, un nexo que nos une
Concebimos un producto 100% natural, libre de conservantes y colorantes que mantiene el auténtico sabor de asado de pueblo, respetando al máximo un producto que por su propia naturaleza es bueno, conservando todas sus propiedades originales y sobre todo, su sabor.
Además, cumplimos con exhaustivos controles de calidad y trazabilidad que hacen de Dorea un producto de calidad SUPERIOR, reinventando la forma en que consumimos asado.
Dorea se distingue por su compromiso con la sostenibilidad. Desde la elección de ingredientes hasta las prácticas de cría, la marca busca mantener un equilibrio armonioso entre la producción de alimentos y el cuidado del medio ambiente.
Así concluimos nuestro viaje a través de la historia y los sabores del cordero de Segovia, deteniéndonos en el apasionante capítulo que Dorea ha agregado a esta narrativa culinaria. Cada bocado no solo es un tributo a la tradición, sino también a la innovación y el compromiso con la calidad. Descubre por ti mismo Dorea, Asado de Pueblo.
