En la gastronomía tradicional, el cordero y el cabrito son protagonistas de las mesas más especiales, sobre todo en el entorno rural de Segovia. Aunque ambos se asan al más puro estilo del pueblo, tienen diferencias clave que los hacen únicos. Si alguna vez os habéis preguntado cuál elegir o qué los distingue, seguid leyendo.
¿Qué es el cordero y qué es el cabrito?
Cordero y cabrito se refieren a dos tipos de carne que, aunque provienen de animales diferentes, comparten una larga tradición en la cocina rural española. Ambos asados son una delicia, pero tienen características que los diferencian, tanto en sabor como en textura.
¿Qué es el cordero?
El cordero es la cría de la oveja, normalmente sacrificada antes de cumplir un año. Tiene una carne más grasa y un sabor potente, perfecto para un asado que llena la casa de un aroma inconfundible. En Segovia, el cordero asado es una tradición que conecta generaciones, desde los pueblos más pequeños hasta los grandes asadores.
¿Qué es el cabrito?
El cabrito es la cría de la cabra, sacrificada antes de los seis meses. Su carne es más tierna, con menos grasa y un sabor ligeramente más suave y delicado que el del cordero. En las zonas rurales de Segovia, el cabrito asado tiene un lugar especial en las celebraciones familiares y festividades del pueblo.
Las principales diferencias entre cordero y cabrito asado
1. Sabor y textura
El cordero tiene un sabor más fuerte y una textura jugosa, ideal para quienes disfrutan de una carne más robusta. Por otro lado, el cabrito ofrece un sabor más suave, perfecto para quienes prefieren un asado más ligero pero igual de sabroso.
2. Grasa
El cordero suele tener más grasa, lo que le da ese toque tan especial cuando se asa. En cambio, el cabrito es una opción más magra, lo que lo hace una elección ideal para quienes buscan algo más ligero pero igualmente delicioso.
3. Edad del animal
Otra diferencia clave está en la edad. El cordero se sacrifica entre los 4 meses y un año, mientras que el cabrito es más joven, lo que se refleja en la suavidad de su carne.
4. Asado al estilo rural
Tanto el cordero como el cabrito son perfectos para un asado al estilo rural en Segovia. Sin embargo, el tiempo de cocción puede variar. El cordero suele necesitar más tiempo en el horno debido a su mayor tamaño y contenido de grasa. El cabrito, al ser más pequeño y magro, se asa más rápido, lo que lo hace ideal para quienes buscan una opción más rápida pero igualmente deliciosa.
¿Cuál elegir?
Si buscas un asado con carácter, el cordero será tu mejor opción. Su sabor intenso y su textura jugosa son perfectos para disfrutar en una comida en el campo o en el corazón de un pueblo de Segovia. Pero si preferís un sabor más suave y una carne tierna, el cabrito os sorprenderá.
Ambos son una verdadera representación de la gastronomía rural, y elegir entre uno u otro dependerá de tus gustos personales. En Dorea.es os ofrecemos lo mejor de ambos mundos, con la calidad de siempre y el auténtico sabor de la tradición.
Tradición y sabor en cada bocado
Ya sea que prefiráis el sabor más potente del cordero o la suavidad del cabrito, no cabe duda de que ambos son joyas de la gastronomía rural de Segovia. Elegid el que más os guste y disfrutad de un asado lleno de tradición, sabor y la esencia del campo.
